Často mi volají zákazníci, že chci postavit chladírnu, ale nevím, jaký druh chladírny chci postavit pro své produkty. Zejména u produktů, které je třeba chladit při nízkých teplotách, chladit nebo zmrazovat? Obvykle nazýváme skladování v čerstvém stavu, chladírenské skladování a chladírenské skladování, ale stále je mezi nimi velký rozdíl.
Nahrání obrázku
V průmyslu obvykle rozdělujeme chladírenské sklady podle různých produktů do následujících kategorií:
Za prvé, sklad čerstvého zboží
Teplota čerstvého skladu je obecně 0 stupňů ~ 5 stupňů, používá se hlavně ke konzervaci, to znamená k udržení původní kvality a čerstvosti zemědělských produktů po dlouhou dobu, snažte se nezemřít a buňky jsou nečinné v procesu chlazení, snižují ztráty živin a udržují čerstvou kvalitu. To se běžně používá pro ovoce a zeleninu. Současný průmysl ovoce a zeleniny, koncentrované pěstování, v procesu přepravy, prodeje atd. nevyhnutelně využívá chladírenské skladování k udržení výživy, kterou by ovoce a zelenina měly mít.
Za druhé, skladování v chladu
Teplota chladící místnosti je obecně -15 stupňů ~ -18 stupňů . Obecně platí, že potraviny se do lednice čas od času vkládají postupně. Po určité době teplota v chladící místnosti dosáhne -18 stupňů C a odběr je nepravidelný. Pro toto období nejsou žádné zvláštní požadavky. Toto je typická chladná místnost. Například maso a produkty z vody jsou skladovány při vysokých teplotách, aby nedošlo ke znehodnocení interiéru. Kromě toho by měl být během procesu prodeje čas od času vyjmut a uskladněn. Obecně platí, že chladírny velkých supermarketů jsou chladírny.
Za třetí, skladování v mrazáku
Teplota zmrazeného nízkoteplotního skladu je obecně -22~-25. K udržení určité vnitřní nízké teploty využívá různá chladicí zařízení, tedy umělé chlazení. Mnoho potravin, jako je zmrzlina a mořské plody, musí být skladováno při teplotě skladu -25 stupňů, aby se zabránilo zkažení. Pokud je zmrzlina skladována při teplotě nižší než -25 °C, její aroma zmizí; Čerstvost a chuť mořských plodů jsou téměř stejné. Charakteristiky nízkoteplotních skladů jsou: čas od času se do chladírenského skladu postupně vkládají potraviny. Po určité době teplota chladírenského skladu dosáhne -25 stupňů C. Během tohoto období nejsou kladeny žádné zvláštní procesy navrhování chladírenských skladů a technické požadavky. Na teplotu chladírenského skladu jsou kladeny přísné požadavky. Mezi -22 stupněm ~ -25 stupněm se jedná o typický nízkoteplotní sklad. Mechanismus působení mrazírenských skladů je ve srovnání s čerstvými sklady velmi odlišný. Příliš nízká teplota způsobí odumírání buněčné tkáně masa, mořských plodů a dalších potravin a čerstvost bude značně ovlivněna. Čím nižší je tedy teplota skladování ovoce, zeleniny a masa, tím lépe.