Když je teplota vzduchu 15-25 stupňů, je to optimální teplota pro fermentaci a cyklus fermentace je krátký. Teplota od dubna do května se pohybuje kolem 20-30 stupňů Celsia, takže je nejlepším místem pro fermentaci saké. Ve skutečnosti je od konce března teplota velmi vhodná pro vaření saké.
Teplota během fermentace by měla být řízena mezi 15~25 stupni a vyvarujte se vyšších než 30 stupňů; Vzhledem k velké rozmanitosti mikroorganismů v pokožce hroznových surovin se doporučuje před fermentací přidat vhodné množství aktivních suchých kvasinek, aby bylo dosaženo účelu inhibice množení bakterií. Je přísně zakázáno přidávat vodu do fermentační nádoby během fermentace. Pokud se během fermentace nebo skladování objeví cizorodé látky, jako jsou bílé chlupy a plísně, znamená to, že jste byli infikováni bakteriemi, již prosím nepijte.
Vzhledem k omezením podmínek sterilizace může být ve víně po kvašení vlastnoručně vyrobeného vína přítomnost dalších mikroorganismů, což může snadno vést ke znehodnocení vína. Proto se doporučuje, aby byla domácí vína skladována v tmavém a chladném prostředí se stabilní skladovací teplotou mezi 10-15 stupni . Pro skladování dobrého vína nepoužívejte nepotravinářské plastové lahve, doporučuje se vypít v krátkém časovém úseku, neskladovat dlouhodobě.
Rozšířené informace:
1, likér běžně známý jako soju, je vysoká koncentrace alkoholického nápoje, obecně 50 ~ 65 stupňů, podle použití sacharifikace, fermentačních bakterií a technologie vaření lze rozdělit do tří kategorií: velké víno qu, malé víno koji , otruby koji víno.
2. Receptura suroviny Všechny suroviny obsahující škrob a cukr lze uvařit na likér, ale různé suroviny připravují různé příchutě likéru, obilného čiroku, kukuřice, ječmene, sladkých brambor a maniok, suroviny obsahující cukr cukrovou třtinu a zbytky cukrové řepy , odpadní melasa atd. lze vyrobit víno.
3. Tradiční čínský proces vaření likéru je metoda fermentace v pevném stavu a během fermentace je třeba přidat některé pomocné materiály, aby se upravila koncentrace škrobu, udržela měkkost likérové kaše a udržela se suspenzní voda.
4, koji, víno matka Kromě surovin a pomocných materiálů musíte mít také koji, při výrobě likéru se škrobovými surovinami musí škrob projít různými hydrolýzami amylázy, aby se vytvořil cukr, který lze fermentovat, takže mohou být použity kvasinkami, tento proces se nazývá sacharifikace a použité cukerné činidlo se nazývá koji (nebo koji, zcukernatělé koji).