Při výrobě vína je nejlepší řídit teplotu mezi 20 a 30 stupni.
Důvodem, proč musí vinařství kontrolovat teplotu, je většinou problém s kvasinkami. Nepohlavní rozmnožování kvasinek,
Při teplotě 4 °C se kvasinky rozmnoží o jednu generaci za 20 hodin. Se stoupající teplotou se generační doba zkracuje, když je teplota 23°C, doba generování kvasinek je pouze 6 hodin a při 60°C kvasinky odumírají.
