Po čištění a zpracování ovocných a zeleninových produktů dochází k destrukci povrchových tkáňových buněk, zvětšuje se plocha mikrobiální infekce, zlepšuje se dýchání rány a zintenzivňuje se spotřeba živin. Intenzita dýchání a mikrobiální stav jsou hlavními faktory určujícími kvalitu trvanlivosti čisté zeleniny, zatímco teplota je hlavními vnějšími faktory ovlivňujícími intenzitu dýchání a míru mikrobiální reprodukce. Čím vyšší teplota, tím větší intenzita dýchání, silnější respirační metabolismus ovoce a zeleniny a rychlejší spotřeba různých živin, výsledkem je urychlení buněčného rozkladu a vážné snížení skladovatelnosti a odolnosti ovoce a zeleniny vůči chorobám. Nízká teplota je nejúčinnějším a nejbezpečnějším způsobem inhibice růstu mikroorganismů, v teplotním prostředí pod 5 stupňů bude reprodukce různých mikroorganismů výrazně inhibována, aby byla účinně zajištěna kvalita a čerstvost čistého nádobí. Ne každá čistá zelenina je však vhodná pro nízké teploty a mnoho druhů zeleniny je na nízké teploty citlivé a náchylné k poškození chladem. Například okurky, cukety, hořké melouny atd. jsou snadno postiženy poškozením chladem pod 7 stupňů a jejich příznaky poškození chladem se projevují jako vyvařené povrchy, měkké shnilé tkáně, hořké jedlé části nebo rychle snížená chuť, ztrácející poživatelnost, takže u zeleniny, která je snadno ovlivněna nízkou teplotou a poškozením chladem, můžete odebírat dávky nebo odložit dobu nákupu, zabalit je při balení nebo provést individuální skladování a další izolační opatření, abyste zabránili poškození chladem. Ačkoli je mnoho zeleniny citlivých na nízké teploty, protože čistá zelenina extrémně podléhá zkáze a zkáze a doba skladování je krátká, problém poškození produktů chladem lze ve skutečném provozu ignorovat, když je objem výroby malý a zboží lze prodat včas.
Při použití chladírenského skladu pro čerstvost je třeba přijmout opatření
1 teplota
Pomocí technologie fresh storage je klíčová kontrola teploty v chladírně. Jako krátkodobé skladování čistých zeleninových produktů by měla být teplota v obecném chladírenském skladu řízena na 2 ~ 4 stupně, u zeleniny náchylné k poškození chladem (jako jsou okurky, cukety, hořké melouny atd.) lze umístit do 5 ~ 7 stupňů v chladničce nebo proveďte izolační opatření, jako je přikrývka, abyste zabránili zmrazení zeleniny. Zelenina, která snadno zraje, jako je česnek a brokolice, by měla být umístěna ve skladu při teplotě přibližně 0 stupňů . Aby byla zajištěna kvalita hotových pokrmů, vyhněte se prudkým změnám teploty a zvýšenému metabolismu dýchacích cest, ořezávání zeleniny a mulčování by mělo být také prováděno pod podmínkou 2 ~ 5 stupňů.
2. Vlhkost
Aby se zajistila čerstvost zeleniny a snížila se ztráta vody a vadnutí, je vlhkost během skladování a zpracování obecně řízena na 80 až 95 procent. A při skladování dle množství skladu a teploty skladu dbejte kdykoliv na větrání.
3. Řádně vysušte
Houby shiitake, cibule, zázvor a další odrůdy s velkým obsahem povrchové vody musí být před skladováním řádně vysušeny, aby se snížila vlhkost pokrývající povrch zeleniny a prodloužila se doba skladování.
4. Zabraňte stohování
Došlá zelenina by měla být úhledně umístěna v regálech, případně naskládána a umístěna do skladu, aby nedošlo k mechanickému poškození zeleniny nadměrným tlakem při stohování nebo zahříváním ve stohu, což má za následek snížení kvality zeleniny.
